Una famiglia pasticcera di Milano custodisce un lievito madre per la preparazione del panettone che viene tramandato per 80 anni. Questo lievito viene nutrito quotidianamente senza eccezioni.
Come nascono i panettoni? Siamo adulti, possiamo dircelo: nascono da “la madre”. Così viene chiamato affettuosamente dai pasticceri di un laboratorio milanese il lievito madre che una famiglia si tramanda da 80 anni. Custodito in un frigorifero, avvolto in un panno come un bambino, ogni giorno viene prelevato e per tre volte nel corso della giornata viene rinfrescato, cioè nutrito con acqua e farina.
Il giorno dopo, le masse sono aumentate del doppio o del triplo, e dopo aver subito altre manipolazioni l’ultimo impasto viene completato con gli elementi di alta qualità che compongono un panettone milanese Pat , una specie di Dop istituita nel 2018 anche con il contributo dei Vergani per codificare gli ingredienti e le tecniche che si devono e si possono usare e le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
PANETTONE LIEVITO MADRE TRADIZIONE MISTICISMO CUCINA ITALIANA
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