Chefs Thomas Troisgros e Rafael Cavalieri ensinam como fazer o Beneditino, que leva queijo, ovos poché, bacon e molho hollandaise
Molho hollandaise:150ml de manteiga derretidaOvo poché: Em água pouco antes do ponto de ebulição coloque três colheres de sopa de vinagre. Faça um leve redemoinho e coloque os ovos um a um na água. Cozinhe por cinco minutos para manter a gema mole.
Molho hollandaise: Em um bowl coloque a gema e a água. Bata com um fouet para incorporar ar. Leve o bowl para uma panela em banho maria e siga batendo até praticamente dobrar de volume tomando cuidado para não aquecer demais a mistura. Em fio vá adicionando a manteiga até chegar ao ponto ideal. Tire do banho maria e tempere com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
Bacon: Na chapa em temperatura baixa deixe o bacon fritar até secar a gordura e ficar bem dourado. Retire e reserve. Burger: Em uma frigideira bem quente coloque um fio de óleo e grelhe os burgers temperados com sal e pimenta do reino por três minutos. Vire e grelhe por mais dois minutos. Coloque as fatias de queijo e abafe por um minuto. Tire e deixe descansar por um minuto.Aqueça os pães na chapa. Entre com o burger na base e coloque por cima as fatias de bacon, o ovo poché e o molho hollandaise.
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