Due stili alimentari differenti che però anno in comune la scelta di ingredienti locali e di stagione. Con una grande differenza: l'olio
La Mediterranea, se fosse una figura geometrica sarebbe un prisma. Già perché in tutti i 22 paesi bagnati dal “Mare Nostrum” come lo definivano i Romani, c’è una varietà di interpretazione, dove prevale certamente la produzione locale di alimenti. Ma per tutti e 22 la Mediterranea ha basi comuni: cereali, olio extravergine d’oliva, uova, formaggi, olive, verdure, legumi, pesce, carni bianche e rosse.
Per via della scarsezza di olive nei paesi nordici, dove il clima non consente all’olivo di vegetare, al posto dell’extravergine d’oliva, la fonte primaria di grasso è olio di colza, noto anche come olio di canola ma a bassa dose di acido erucico, perché tossico per il corpo umano. Se introdotto in moderata quantità, l’olio di colza offre qualche beneficio per la salute come un miglioramento della salute cardiovascolare.
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