Fico d'India. Cotta o condita a crudo, questa pianta grassa è ricca di sostanze nutritive ed ecosostenibili
Se esiste ancora qualche remora a considerare le piante grasse come una pietanza da servire sulle nostre tavole, tra non molto potremmo ricrederci. Prendiamo il fico d’India: questo cactus è originario di zone piuttosto aride a sud degli Stati Uniti e nel Messico, dove la fertilità dei terreni scarseggia, ma dietro le sue spine e il suo aspetto coriaceo nasconde ottime opportunità culinarie e proprietà nutrizionali.
«Gli attuali sistemi alimentari sono spesso ecologicamente poco sostenibili, perciò vi è una crescente attenzione verso nuovi prodotti, che da una parte possano incrementare la disponibilità di nutrienti e dall’altra avere un impatto meno negativo o neutro sull’ambiente», interviene Antonella Leone, primo ricercatore dell’Istituto di scienze delle produzioni alimentari del Cnr di Lecce.
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