Un gruppo di ricercatori della Cornell University ha condotto uno studio scientifico sulla Cacio e pepe, analizzando le fasi di sviluppo della salsa per comprendere come ottenere la cremosità perfetta. Lo studio, intitolato 'Phase behavior of Cacio and pepe sauce', si concentra sulla stabilità della salsa, la temperatura e il rapporto tra formaggio, acqua e amido.
La Cacio e pepe perfetta? Esiste. Da oggi è scientificamente provato. È tra le ricette più amate dagli italiani, simbolo di semplicità, veracità, gusto. Ed è così popolare e amata, da diventare oggetto di studio. Con tanto di ricerca scientifica portata avanti da un pool di esperti della Cornell University negli States e pubblicata in un articolo dal titolo “Phase behavior of Cacio and pepe sauce”.
Al contrario, superando il 4% di amido si ottiene una salsa che diventa dura e poco appetitosa raffreddandosi”. I test di consistenza dimostrano che la percentuale ideale è tra il 2% e il 3%, garantendo stabilità e consistenza gradevole. Le dosi Ma come si calcola? Per due persone, in genere 240 grammi di pasta e 160 grammi di formaggio. I tradizionalisti usano solo pecorino, ma c'è chi sostiene che fino al 30% il parmigiano sia accettabile.
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