La friggitrice ad aria permette di rinunciare o ridurre l'utilizzo di olio. Può avere dei vantaggi per la salute, ma dipende dall'utilizzo.
Sulla friggitrice ad aria i pareri si dividono. C'è chi la considera l'alternativa healthy alla cottura con olio, e chi la bolla come un insulto alla buona cucina. La verità come sempre, sta nel mezzo.
Per capire come funziona, quali sono le sue differenze con la frittura tradizionale, se ci sono controindicazioni e per quali cibi è più indicata, abbiamo fatto qualche domanda ad Alberto Ritieni, ordinario di Chimica degli Alimenti del Dipartimento di Farmacia dell'Università Federico II di Napoli.«La friggitrice ad aria è composta da un cestello dove si pone l’alimento da friggere», fa sapere l'esperto.
«Nelle friggitrici ad aria il rischio acrilammide è più contenuto perché la cottura è più rapida. Tuttavia, può verificarsi. Essendo il sistema chiuso e non osservabile durante la cottura, se si frigge troppo e involontariamente si ottiene un fritto secco e scuro, questo può essere potenzialmente arricchito in acrilammide, specie se parliamo di patatine».
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