La migliore chef donna del mondo è un'attivista che lavora per migliorare l'alimentazione scolastica

Chi è Janaína Torres, chef brasiliana di A Casa do Porco, che ha vinto il titolo di The World’s Best Female Chef 2024

Intanto lo è per la sua filosofia, che mescola la creatività alla necessità di ridurre gli sprechi alimentari: si giunge così all'idea di proporre ai clienti un menu d'autore che proponga il maiale «dal naso alla coda»: «Utilizzare l'animale intero è un modo per rispettarne la vita e la morte, senza sprechi», spiegano dal ristorante, dove si cerca di fare cultura di una materia prima fortemente brasiliana, mettendo contemporaneamente in...

Dal 2015 al 2019, su invito del Governo dello Stato di San Paolo, Janaína Torres ha ad esempio lavorato allo sviluppo del progetto ha lavorato allo sviluppo del progetto «Cuochi per l’Educazione», per sostituire i prodotti trasformati e industrializzati nei pasti delle scuole statali con ingredienti freschi. La chef ha formato i cuochi delle mense affinché applicassero il menù in circa 1800 scuole statali della capitale, a beneficio di oltre due milioni di studenti.

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