Il ristorante gourmet Artifex, con solo quattro tavoli, è completamente prenotato fino a marzo. La guida Michelin ha recentemente assegnato una stella verde al ristorante per la sua cucina sostenibile. La chef Tina Marcelli si concentra sulla trasparenza e sulla qualità degli ingredienti.
Inutile insistere: per avere un tavolo all’Artifex, il ristorante gourmet del Feuerstein Nature Family Resort, 5 stelle in Val di Fleres-Brennero, incorniciato da cime innevate, bisogna aspettare marzo: prima è tutto esaurito. Certo, un ristorante con soli quattro tavoli va in sold out rapidamente, ma ora, da quando la Guida Michelin ha ufficializzato la stella verde per la cucina di Tina Marcelli, la lista d’attesa si è fatta ancora più lunga.
Un ristorante con solo quattro tavoli è una stranezza, oppure una scelta ben precisa come quella fatta dalla chef altoatesina trentottenne: 'É un qualcosa di molto prezioso su cui vogliamo concentrarci al massimo”. Nell’hotel lei e la sua brigata mettono a tavola ogni giorno 400 persone tra grandi e piccini – a proposito, vengono preparati anche omogeneizzati freschissimi e biologici per i bebè - ma l’Artifex è un altro pianeta, la creatura che la impegna allo stremo, un luogo per pochi, anzi per pochissimi, che vogliono assaporare cosa è veramente la sostenibilità, che non è solo quell’idea ormai retorica del “chilometro zero”. “Non parlo mai di chilometro zero -dice la chef originaria della Valle Aurina - è scontato, esiste solo il “chilometro vero”, la sincerità sulla provenienza degli ingredienti, il dire agli ospiti la verità al 100%. Non mi interessa se gli alimenti hanno fatto 10 chilometri su un furgone prima di arrivare nella mia cucina, in tavola voglio la verità e il meglio”. Quanto occorre per i piatti dei suoi due percorsi di degustazione, da 5 e 8 portate, rispettivamente da 95 euro a persona (abbinamento vini 55 euro) e da 140 euro a persona (abbinamento vini 75 euro) arriva in buona parte dalla sua Val Pusteria: patate, barbabietole, radici come la pastinaca, la carne di manzo. Dall’enorme orto della sorella le verdure estive, le lattughe e le altre foglie da insalata sono coltivate amorevolmente a 2 km dall’hotel
Ristorante Michelin Sostenibilità Cucina Val Pusteria
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