Su progetto ‘Sapori legami autonomia’, ‘ lavoriamo su consistenze dei piatti per facilitare autonomia in pazienti con disfagia’
Nel mettere a punto una ricetta per persone con Sla, Sclerosi laterale amiotrofica “bisogna valutare le difficoltà dovute alla paralisi nervosa”, quindi “la difficoltà di deglutizione oppure una difficoltà di digestione di alcuni elementi, di uso delle posate.
Nella ricetta messa a punto per il progetto che declina diversamente la sigla Sla, lo chef ha unito “carote ai probiotici del kefir” lavorando su “consistenze morbide - spiega Valbuzzi - Sono una serie di requisiti che fanno diventare questa una ricetta ‘un po' superfood’ che aiuta, tramite il cibo”, la lotta “contro malattie così aggressive” ritrovando il “gusto” della tavola. La mia collaborazione con Slafood nasce anni fa. Davide mi aveva raccontato un pochino della sua malattia.
Il cibo “è fondamentale - sottolinea Valbuzzi - È uno dei piaceri nella vita; quindi, tutte le persone che soffrono di malattie” che compromettono la capacità di alimentarsi possono presentare problemi a livello fisico, ma risentire di un forte impatto anche a livello “psicologico”. Grazie alla collaborazione con “medici ed esperti nel campo food e nelle malattie” siamo riusciti a “realizzare delle ricette” che superano certi limiti.
La Sla incide fortemente sull’autonomia della persona: “ho visto e toccato con mano” - rimarca lo Chef - come la malattia vada appunto a rendere non più autonoma una persona. Banalmente, tramite le consistenze o la facilità di consumo del piatto”, si riesce “a dare più autonomia”.
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