È uno dei «re» della pasta capitolina e ci spiega come fare la pasta
«Pasta vuole dire semplicità: la planetaria per impastare è un aiuto, le macchine per tagliarla anche,» spiega. L’uomo giusto al momento giusto per spiegare come prepararla tra le mura domestiche.utilizzo solo quelle di grano duro
. Si possono usare anche a casa, ma ci vogliono più tempo e maggiore energia fisica per impastare, in assenza di planetaria. Vanno benissimo quelle doppio 00, di grano tenero. Non dimenticate di bagnare la farina con acqua tiepida in modo da sviluppare di più la maglia glutinica.».«Il sale va utilizzato all’inizio della lavorazione, sciogliendolo nell’acqua così non si formano i fastidiosi cristalli sulla sfoglia.
A proposito, Monosilio ci ha pure regalato qualche base per i sughi più diffusi per condire le paste: li trovate nella gallery
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