«Care’s ethical restaurant» ha l’obiettivo di certificare in modo misurabile le pratiche dei ristoranti dal punto di vista non solo ambientale, ma anche sociale, economico, gestionale e strutturale: ma per ora fatica a decollare.
È difficile ormai trovare uno chef che presentando la sua idea di cucina non parli di sostenibilità e ricette antispreco. Una sensibilità che certo affonda le radici nel cambiamento di approccio verso il cibo avvenuto degli ultimi anni. Così ad esempio la Stella Verde introdotta dalla Guida Michelin probabilmente è diventata più desiderata rispetto a quella tradizionale.
Maturata durante l’edizione 2023 della fiera Hotel di Bolzano , che mette l’accento proprio sul tema della sostenibilità nell’ospitalità e nella ristorazione, è stata presentata nella sede della Fiera e troverà spazio nell’edizione 2024, in programma dal 21 al 24 ottobre , grazie a uno stand e a una presentazione ad hoc durante la sera dedicata ai Sustainability Award .
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