L’ebollizione di 3 minuti non è sufficiente. In una circolare, la richiesta ai produttori di aggiornare le etichette sulle confezioni
Le zuppe, le vellutate e i passati di verdura pronti, venduti nel banco frigo, vanno fatti bollire 'per almeno 5 minuti' per evitare il rischio botulino. È questa la raccomandazione del Ministero della Salute contenuta in una circolare della Direzione generale per l’igiene e la sicurezza degli alimenti e la nutrizione destinata a Unionfood, Federdistribuzione, Coop e Conad.
Quindi quali sono le pratiche da seguire per un consumo in sicurezza di questi prodotti chiamati in gergo tecnico Repfeds ? Gli esperti dell'Iss, interpellati dal Ministero della Salute, indicano in primis il rispetto della catena del freddo che deve essere scrupolosamente osservata dagli addetti ai lavori: le zuppe devono essere infatti mantenute a temperature inferiori ai 6°C per evitare lo sviluppo dei clostridi.
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