Lecker, veggie und Low Carb: Der Lieblings-Sommersalat von Punkt-12-Zuschauerin Maxi. Hier geht's zum Rezept!
Zucchini gründlich waschen. Falls vorhanden, mit einem Spiralschäler* in Spiralen schneiden. Ansonsten mit dem Sparschäler in schmale Streifen schneiden.
Zucchini mit einer großzügigen Prise Salz bestreuen, um ihr Wasser zu entziehen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten. Für das Dressing eine halbe Zitrone auspressen und zwei Esslöffel vom Saft in eine Schüssel geben. Olivenöl, Salz und Pfeffer und Knoblauch hinzufügen und alles gut verrühren.
Abgetropfte Zucchini in eine große Schüssel geben. Alle anderen Zutaten dazu geben. Dressing unterrühren und Pinienkerne darüberstreuen.
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