Uno studio scientifico condotto dalla Cornell University svela i segreti di una perfetta salsa cacio e pepe, analizzando le proporzioni di amido, acqua e formaggio.
La Cacio e pepe perfetta? Esiste. Da oggi è scientificamente provato. È tra le ricette più amate dagli italiani, simbolo di semplicità, veracità, gusto. Ed è così popolare e amata, da diventare oggetto di studio. Con tanto di ricerca scientifica portata avanti da un pool di esperti della Cornell University negli States e pubblicata in un articolo dal titolo “Phase behavior of Cacio and pepe sauce”.
Al contrario, superando il 4% di amido si ottiene una salsa che diventa dura e poco appetitosa raffreddandosi”. I test di consistenza dimostrano che la percentuale ideale è tra il 2% e il 3%, garantendo stabilità e consistenza gradevole. Le dosi Ma come si calcola? Per due persone, in genere 240 grammi di pasta e 160 grammi di formaggio. I tradizionalisti usano solo pecorino, ma c'è chi sostiene che fino al 30% il parmigiano sia accettabile.
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