È morto Roberto Linguanotto: la storia di come inventò il tiramisù, ricetta simbolo della cucina italiana

I savoiardi al posto dei Baicoli, la crema al mascarpone al posto dello zabaione: ecco le intuizioni che hanno portato alla nascita del tiramisù contemporaneo, che ha appena perso il suo inventore

A inventarlo nella sua versione contemporanea - quella con i savoiardi imbevuti nel caffè, la crema al mascarpone e l'abbondante spolverata di cacao amaro a coprire il tutto - fu appunto Roberto Linguanotto, detto «Loly», pasticciere trevigiano a inizio carriera, che ai tempi era appena arrivato a lavorare in uno storico ristorante del centro città, Le Beccherie.

E così un giorno, mettendo insieme degli elementi noti e semplici e ricercandone la migliore 'porzionabilità', è nato il tiramisù: la convinzione di aver indovinato un dolce perfetto era data dalla grande quantità di porzioni servite, ma soprattutto dai molti che richiedevano sempre il 'bis'». Il dolce - raccontava Linguanotto - doveva in origine essere un gelato, una sorta di variante dello zabaione più fresca.

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