Niko Romito, chef del Reale a Castel di Sangro, tre stelle Michelin, ribatte sulla crisi dell'alta cucina, definendola invece un momento di grande dinamismo creativo. Nell'intervista rilasciata a Il Gusto, Romito evidenzia come l'esperienza di un ristorante stellato vada ben oltre il cibo, includendo ambiente, servizio e cura di ogni dettaglio.
Niko Romito , chef del ristorante Reale a Castel di Sangro, tre stelle Michelin, non vede affatto la fine dell' alta cucina , anzi, la considera un momento di grande dinamismo e creatività. Romito, ospite di una cena-incontro al Bulgari Hotel di Roma , ha sottolineato come l'esperienza culinaria sia ricerca, sia nel piatto sia nell'ambiente che lo circonda.
Il suo menu, proposto al ristorante Niko Romito nel Bulgari Hotel, riflette questa filosofia, con piatti che oscillano tra l'immancabile Assoluto e nuove proposte. Scampi, pepe rosa, prezzemolo e limone; Calamaretti arrosto con verza, patate e dragoncello; Sfoglia all'uovo con carciofi e salsa di pecorino (una lasagnetta in omaggio a Roma, la definisce lo chef); Scarola glassata, crema di pinoli, pomodorini e misticanza (un piatto vegetale che non fa rimpiangere un secondo di carne o di pesce). Il tutto per concludere con Bonet e le sue (attese) bombette. Un'esplorazione 'alta' dei sapori e della loro personalità, guardando in avanti. Per Romito, l'alta cucina italiana sta attraversando un periodo di grande fermento, con giovani chef che esprimono una nuova idea di alta cucina, radicata nella nostra identità culturale e territoriale, ma libera dai gioghi di una tradizione statica e intoccabile. La chiusura di alcuni ristoranti stellati, sottolinea Romito, non indica la fine dell'alta cucina, ma spesso è dovuta a variabili legate alla gestione, all'offerta e al modello di servizio, non alla crisi del settore. Chi chiude, afferma Romito, spesso non riesce a giustificare l'esperienza proposta in base al prezzo e al contenuto. I costi elevati dei ristoranti stellati, spesso criticati, sono proporzionali ai costi del personale, alla qualità delle materie prime e all'esperienza complessiva offerta. Si tratta di un investimento per un'esperienza gastronomica completa, che va ben oltre il semplice cibo. Quanto alla critica secondo cui chi visita i ristoranti stellati lo fa più per fare una foto con lo chef famoso, Romito afferma che questo fenomeno è limitato all'Italia, dove la cultura dell'alta ristorazione è relativamente recente
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