La cucina italiana è stata alla base di una giornata di lezioni al prestigioso Basque Culinary Center di San Sebastián. Chef italiani hanno insegnato come innovare la tradizione culinaria italiana, mantenendo l'assoluta fedeltà agli ingredienti tipici come pasta, riso e tartufo.
Cosa sono i classici della cucina italiana, quanto crediamo di conoscerli davvero? Quanto può essere ancora inaspettata e inedita l’interpretazione della tradizione italiana? È possibile innovare la voluminosa e ingombrante eredità culinaria nel rispetto assoluto degli ingredienti? Oggi, raccontare la cucina italiana, agli allievi di una scuola culinaria internazionale, passa anche dalla risposta a queste domande.
Rinnovare la tradizione, cambiare la struttura della pasta, sfruttare al massimo la seppia senza farne scarti, e un invito molto particolare agli studenti: “La cucina di pesce vuol dire prendere un pesce e cucinarlo, la cucina di mare, invece, vuol dire interpretare il mare come territorio e le emozioni che quel territorio genera in voi”.
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