La nonna non sa scrivere le ricette Trasferire il cibo sulla carta in forma comprensibile è un’attività tecnica più complicata che cucinare perché richiede logica, rigore, buon senso e una discreta dose di solidarietà e altruismo | GastronomikaLk
Trasferire il cibo sulla carta in forma comprensibile è un’attività tecnica più complicata che cucinare perché richiede logica, rigore, buon senso e una discreta dose di solidarietà e altruismodel tonno in scatola mangiato direttamente dalla confezione – sarà capitato di trovarsi per le mani il ricettario di qualche mamma, nonna o prozia e di scontrarsi con la loro mal riposta fiducia nella capacità dei posteri di decifrare le loro dritte culinarie.
Oggi che quella possibilità di emulazione dal vivo si è persa, i ricettari dovrebbero fornire una giusta compensazione scritta e garantire una piena comprensione di tutti i passaggi necessari a ricreare nel piatto la suggestione di gusto promessa dal titolo. Oggi che i cuochi neofiti sono soli nelle loro cucine e non sempre possono alzare il telefono e chiedere suggerimento ai rami più alti dell’albero genealogico, il q.b. suona quasi come una provocazione, una dichiarazione di anarchia culinaria, il tentativo dello scrittore di deresponsabilizzarsi, rimbalzando sull’esecutore inesperto la colpa del “troppo” o “troppo poco”.
La spesa è il primo passaggio da indicare al lettore, con un elenco in cui siano citati tutti gli ingredienti che entreranno nel piatto, in ordine decrescente per quantità o in ordine di utilizzo – di solito la prima opzione “funziona meglio” – facendo uno specifico riferimento alle dosi totali necessarie – in grammi, etti, chili, millilitri, litri e così via – e al numero di commensali a cui sono riferite; sarà poi al cuoco di turno a modificarle in proporzione al numero...
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