Rezepte zum Veganuary 2023: Exotische Tomatensuppe

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Der Veganuary2023 ist da! Zur Inspiration hat watson für euch leckere vegane Rezepte herausgesucht. Heute: Exotische Tomatensuppe. food vegan

SchnittsellerieblätterZuallererst die Tomaten waschen, die Stiele entfernen, häuten, längs vierteln, entkernen und die Viertel längs und quer halbieren. Die Zwiebel an beiden Enden kappen, längs halbieren, schälen und in kleine Stücke schneiden.Die Tomatenstücke zugeben und zwei Minuten mitbraten. Mit dem Kokoswasser ablöschen und im Gemisch die Gemüsebrühe auflösen. In einen Topf mit Deckel umfüllen.

Die Kartoffel waschen, schälen und längs halbieren, dann die Hälften längs halbieren und vierteln. Die Brühe im Schmortopf zum Köcheln bringen und die Kartoffelstücke zufügen. Die Karotte waschen, an beiden Enden kappen, schälen und diagonal in 3 mm dicke Scheiben hobeln.Die Zucchini waschen, an beiden Enden kappen, quer in 6 mm dicke Scheiben schneiden, im restlichen Öl beidseitig braten, bis sie braune Flecken bekommen.

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